チーズに合う品種として、各国のワイン公式機関や輸入元の解説が挙げているのは12品種。当サイトの条件（黒ぶどうなら渋み4以上（熟成ハード向き）／白ぶどうなら甘み3以上（青カビ向き）または酸味4以上（ヤギ向き））で絞ると21品種になります。
熟成ハード、ヤギ、青カビ、ウォッシュ。
なぜその品種なのか
チーズは種類ごとに求めるものが違う。熟成したハードチーズは渋みの強い赤と、青カビは甘口の白と合わされてきた。ヤギのチーズは酸が高く、同じく酸の高い白と揃えると輪郭が合う。「赤ワインとチーズ」は必ずしも万能ではない、というのがこの列で分かる。
数字で見る
解説が挙げている12品種の内訳は、黒ぶどう4件・白ぶどう8件。この12品種は、当サイトが生産規定を確認した産地のうち合計89産地で使用が認められている（いちばん多いのはソーヴィニヨン・ブランの46産地）。条件で絞った21品種の酸味の★は平均3.8で、収録54品種全体の平均3.4より高い。
解説に挙げられている品種
各国のワイン公式機関・生産者団体・輸入元が、その品種の解説で実際にこの料理を挙げていたものです。出典は各品種のページから確認できます。
白ぶどう3,000円以下：買いやすい熟成チーズピノ・グリPinot Gris白ワインとしては口当たりに厚みがあり、ややオイリーな質感が残る。酸で切るタイプではなく、ボディで飲ませる…黒ぶどう3,000円以下：探せばある熟成チーズプティ・シラー（デュリフ）Durif (Petite Sirah)シラーの子で、親よりさらに色が濃く渋みも強い。グラスの向こうが見えないほど黒い、というのが分かりやすい特…黒ぶどう3,000円以下：3,000円以下では難しい熟成チーズネッビオーロNebbiolo色は驚くほど淡いのに、口に入れると渋みと酸が同時に来る。見た目と味の落差がこの品種の面白さ。バローロやバ…黒ぶどう3,000円以下：買いやすい熟成チーズドルンフェルダーDornfelder1955年にドイツで生まれた交配品種で、見てすぐそれと分かる濃い色合いが最大の特徴。サワーチェリーやブラ…白ぶどう3,000円以下：買いやすいヤギのチーズソーヴィニヨン・ブランSauvignon Blanc酸がはっきり高く、香りが強く立つ。青草やハーブを思わせる緑の香りと、柑橘やパッションフルーツのような果実…白ぶどう3,000円以下：探せばあるヤギのチーズシュナン・ブランChenin Blanc酸がしっかりしていて、辛口から甘口、スパークリングまで同じ品種で造られる。若いうちは硬く、時間が経つとは…白ぶどう3,000円以下：買いやすいヤギのチーズセミヨンSémillonボルドーとオーストラリアで別人のように振る舞う白品種。ボルドーでは酸が低くまろやかで、貴腐がつくと世界最…白ぶどう3,000円以下：探せばある青カビチーズミュスカ・ブラン・ア・プティ・グランMuscat a Petits Grains Blancsぶどうそのものの香りがそのままワインになる、珍しいタイプ。多くの品種は発酵で香りが変化するが、マスカット…黒ぶどう3,000円以下：買いやすいブルーチーズバルベーラBarbera Nera酸がはっきり高いのに、渋みは穏やか。この組み合わせは赤ワインでは珍しく、脂の多い料理を切ってくれる。ピエ…白ぶどう3,000円以下：探せばある軽いチーズミュラー・トゥルガウMueller Thurgau酸が穏やかで、香りにマスカットのニュアンスが出る。軽く親しみやすい味わいで、ワインを飲み慣れていない人に…白ぶどう3,000円以下：探せばある軽いチーズピノ・ブラン（ヴァイスブルグンダー）Pinot Blancリンゴや洋ナシを思わせる控えめな香りに、ほどよい酸味と中くらいのボディを持つ辛口の白。主張しすぎないので…白ぶどう3,000円以下：探せばあるマンステールなど香りの強いチーズゲヴュルツトラミネールSavagnin Rose (Gewurztraminer)ライチとバラの香りが強烈に立つ。グラスに鼻を近づけた瞬間に品種が分かる、数少ないタイプ。酸は控えめで口当…
味わいの条件で絞ると
当サイトのルール黒ぶどうなら渋み4以上（熟成ハード向き）／白ぶどうなら甘み3以上（青カビ向き）または酸味4以上（ヤギ向き）
上の条件で54品種を機械的に通したものです。この条件は当サイトが決めたもので、公的な基準ではありません。条件そのものを書いているので、納得できなければ読み替えてください。
熟成ハードチーズに｜渋み4以上の黒ぶどう（13品種）
黒ぶどう3,000円以下：買いやすいカベルネ・ソーヴィニヨンCabernet Sauvignon渋みの骨格がはっきりしていて、飲んだあとも口の中に構造が残るタイプ。果皮が厚く色も濃いので、長く置けるワ…黒ぶどう3,000円以下：買いやすいタナTannat名前のとおりタンニンが看板の黒ぶどう。フランス南西部マディランの主役で、色が濃く、力強く骨格のあるワイン…黒ぶどう3,000円以下：3,000円以下では難しいネッビオーロNebbiolo色は驚くほど淡いのに、口に入れると渋みと酸が同時に来る。見た目と味の落差がこの品種の面白さ。バローロやバ…黒ぶどう3,000円以下：探せばあるプティ・シラー（デュリフ）Durif (Petite Sirah)シラーの子で、親よりさらに色が濃く渋みも強い。グラスの向こうが見えないほど黒い、というのが分かりやすい特…黒ぶどう3,000円以下：探せばあるプティ・ヴェルドPetit Verdot色がとても濃く、渋みがしっかりしていて酸も生きいきとした、骨格の強い黒ぶどう。ボルドーでは少量をブレンド…黒ぶどう3,000円以下：探せばあるムールヴェードル（モナストレル）Monastrell / Mourvedre渋みが強く、色も非常に濃い。若いうちは硬さと野性的な香りが目立つが、時間が経つとトリュフや革のような複雑…黒ぶどう3,000円以下：探せばあるカリニャン（マスエロ／カリニェナ）Carignan渋みと酸がどちらも高い、扱いの難しい黒ぶどう。痩せた斜面で収量を抑えると色・骨格・タンニンのしっかりした…黒ぶどう3,000円以下：買いやすいサンジョヴェーゼSangiovese酸がはっきり立っていて、渋みもある。単体で飲むと硬く感じることがあるが、トマトや肉と合わせると途端に開く…黒ぶどう3,000円以下：買いやすいシラー／シラーズSyrah黒胡椒を思わせるスパイス香が特徴で、渋みはしっかりしているが酸は高くない。そのぶん「濃い」という印象にな…黒ぶどう3,000円以下：探せばあるピノタージュPinotage南アフリカが1925年に作った交配品種。ピノ・ノワールとサンソーの子だが、味わいは親のどちらとも似ておら…黒ぶどう3,000円以下：探せばあるブラウフレンキッシュBlaufraenkisch赤ワインとしては珍しく酸が高く、そこに密な渋みが重なる。若いうちは硬いが、熟成するとビロードのような舌触…黒ぶどう3,000円以下：探せばあるブラック・クイーンBlack Queen川上善兵衛が新潟の岩の原葡萄園で生み出した日本原産の黒ぶどう。マスカット・ベーリーAより黒みの強い濃い色…黒ぶどう3,000円以下：買いやすいマルベック（コット）Cot (Malbec)色が非常に濃く、果実の甘い香りが前に出るわりに渋みは柔らかい。「濃いけれど飲みやすい」という組み合わせが…
青カビチーズに｜甘み3以上の白ぶどう（3品種）
白ぶどう3,000円以下：探せばあるゲヴュルツトラミネールSavagnin Rose (Gewurztraminer)ライチとバラの香りが強烈に立つ。グラスに鼻を近づけた瞬間に品種が分かる、数少ないタイプ。酸は控えめで口当…白ぶどう3,000円以下：3,000円以下では難しいマスカット・オブ・アレキサンドリアMuscat of Alexandria日本では生食用ぶどうとして知られているが、世界では甘口ワインの原料としての存在感が大きい。花のような香り…白ぶどう3,000円以下：探せばあるミュスカ・ブラン・ア・プティ・グランMuscat a Petits Grains Blancsぶどうそのものの香りがそのままワインになる、珍しいタイプ。多くの品種は発酵で香りが変化するが、マスカット…
ヤギのチーズに｜酸味4以上・ボディ2以下の白ぶどう（5品種）
白ぶどう3,000円以下：探せばあるアリゴテAligote酸が高く、余計な要素が少ない。シャルドネと同じ両親から生まれているが、方向はまったく違って、こちらは軽さ…白ぶどう3,000円以下：買いやすいソーヴィニヨン・ブランSauvignon Blanc酸がはっきり高く、香りが強く立つ。青草やハーブを思わせる緑の香りと、柑橘やパッションフルーツのような果実…白ぶどう3,000円以下：買いやすいリースリングRiesling Weiss酸が高く、その酸のおかげで甘さがあってもだれない。辛口から極甘口まで同じ品種で造り分けられるのは、この酸…白ぶどう3,000円以下：買いやすいコロンバールColombard柑橘とトロピカルフルーツの香りがしっかり出て、酸も高い。単一で瓶詰めされることは少ないが、フランス南西部…白ぶどう3,000円以下：買いやすいミュスカデ（ムロン・ド・ブルゴーニュ）Melon酸が高く、塩気を思わせる後味が残る。魚介、とくに生牡蠣に合わせる白として定番の位置にある。「シュール・リ…
条件からは外れるが、解説には挙がっている品種
上のルールでは落ちるのに、公式機関や輸入元の解説ではこの料理と結びつけられている品種です。ルールが取りこぼしている部分なので、隠さず出しています。産地や造りによって味わいが動くこと、そして★が5段階の粗い変換であることの両方が理由です。
白ぶどう3,000円以下：買いやすいピノ・グリPinot Gris白ワインとしては口当たりに厚みがあり、ややオイリーな質感が残る。酸で切るタイプではなく、ボディで飲ませる…黒ぶどう3,000円以下：買いやすいドルンフェルダーDornfelder1955年にドイツで生まれた交配品種で、見てすぐそれと分かる濃い色合いが最大の特徴。サワーチェリーやブラ…白ぶどう3,000円以下：探せばあるシュナン・ブランChenin Blanc酸がしっかりしていて、辛口から甘口、スパークリングまで同じ品種で造られる。若いうちは硬く、時間が経つとは…白ぶどう3,000円以下：買いやすいセミヨンSémillonボルドーとオーストラリアで別人のように振る舞う白品種。ボルドーでは酸が低くまろやかで、貴腐がつくと世界最…黒ぶどう3,000円以下：買いやすいバルベーラBarbera Nera酸がはっきり高いのに、渋みは穏やか。この組み合わせは赤ワインでは珍しく、脂の多い料理を切ってくれる。ピエ…白ぶどう3,000円以下：探せばあるミュラー・トゥルガウMueller Thurgau酸が穏やかで、香りにマスカットのニュアンスが出る。軽く親しみやすい味わいで、ワインを飲み慣れていない人に…白ぶどう3,000円以下：探せばあるピノ・ブラン（ヴァイスブルグンダー）Pinot Blancリンゴや洋ナシを思わせる控えめな香りに、ほどよい酸味と中くらいのボディを持つ辛口の白。主張しすぎないので…
この分類に入れた料理
熟成チーズヤギのチーズ青カビチーズブルーチーズ軽いチーズマンステールなど香りの強いチーズ
ワインと料理の相性に、公的機関が定めた基準はありません。ここに書いた条件は当サイトの判断であり、同じ品種でも造り手によって味わいは変わります。最終的にはご自身の好みが優先されるべきものです。