酸がはっきり立っていて、渋みもある。単体で飲むと硬く感じることがあるが、トマトや肉と合わせると途端に開く「食事のための赤」。イタリア料理と合わせたときの相性の良さは、この酸が理由。
香り
産地・造りによる違い
キャンティ／キャンティ・クラッシコは軽快なものから本格的なものまで幅が広い。ブルネッロ・ディ・モンタルチーノは凝縮感のある長期熟成型で価格帯も上がる。
合う料理
系統
親：VIVCに記載なし
子：チリエジョーロ
親子関係は確定していません。
VIVCは「DIFFERENT PROPOSITIONS（複数の説がある）」と明記し、親を確定していません。チリエジョーロとの関係は、どちらが親かで学説が分かれています。
メモ
日本語の記事では「チリエジョーロ × カラブレーゼ・ディ・モンテヌオーヴォ」と書かれることが多いが、これは2007年の説。VIVCの現在の記載では確定していません。
出典
親子関係VIVC
https://www.vivc.de/index.php?r=passport%2Fview&id=10680VIVC 10680。Pedigree confirmed by markers 欄は「DIFFERENT PROPOSITIONS」。Full pedigree: NO。
味わいConsorzio Vino Chianti Classico ／ 生産規定（disciplinare）
https://www.valoritalia.it/wp-content/uploads/2018/04/Chianti-Classico-DOCG-1.pdfArt.6 Sapore:「secco, fresco, sapido, leggermente tannico che si affina con il tempo」。リゼルヴァは「di buona tannicità」
味わいConsorzio del Vino Brunello di Montalcino
https://www.consorziobrunellodimontalcino.it/en/583/wines「dry, warm, lightly tannic, robust and harmonious」
品種解説サントリー ワインスクエア
https://www.suntory.co.jp/wine/series/knowledge/recommend/sangiovese.htmlイタリア料理との相性についての解説。
品種解説エノテカ
https://www.enoteca.co.jp/article/archives/6666/キャンティとブルネッロのスタイル差。
各品種の解説は、生産者団体・原産地呼称団体・各国のワイン公式機関、および国内の輸入元・酒類メーカーが公表している品種解説を複数つき合わせ、当サイトが書き起こしたものです。原文の転載ではありません。根拠にしたページは各品種の出典欄からたどれます。