カベルネ・ソーヴィニヨン

渋みの骨格がはっきりしていて、飲んだあとも口の中に構造が残るタイプ。果皮が厚く色も濃いので、長く置けるワインになりやすい。ボルドーの「重い赤」の印象を作っているのがこの品種で、迷ったときの基準として一本知っておくと、ほかの品種の位置が測りやすくなる。

香り

産地・造りによる違い

ボルドー左岸は青い草やミントを思わせる涼しげな輪郭が出やすく、カリフォルニアはカシスのジャムに近い凝縮感、チリは清涼感のある果実味と価格の手頃さが持ち味。

合う料理

各国のワイン公式機関・生産者団体・輸入元の解説に挙げられていた料理です。それぞれ料理から探すの該当ページにつながっています。

この品種が認められている産地

原産地呼称や地理的表示の規定で、この品種の使用が認められている産地です。規定そのものは各産地のページから確認できます。

• ボルドーAOC
• キャンティ・クラシコDOCG他品種と合わせて20%以下
• リベラ・デル・ドゥエロDO補助品種
• フミーリャDOP
• バロッサ・ヴァレー地理的表示補助品種
• ステレンボッシュWine of Origin南アフリカ全体のカベルネ植栽の29.7%
• GI山梨地理的表示（GI）
• GI北海道地理的表示（GI）
• GI長野地理的表示（GI）B類
• GI山形地理的表示（GI）
• GI大阪地理的表示（GI）
• コート・ド・プロヴァンスAOC補助品種
• サン・テミリオンAOC
• シノンAOC10%以下
• プリオラートDOQ（スペイン語表記 DOCa）補助品種 ／ 認可品種
• ナパ・ヴァレーAVA54% ／ 約25,000エーカー
• クナワラGI64.5% ／ 3,771ha／2020年
• マイポ・ヴァレーDO原文表記: Cabernet sauvignon (Cabernet)
• マディランAOC補助品種
• ソミュール・シャンピニーAOCピノー・ドニスとの合計で15%まで ／ 原文表記: Cabernet-Sauvignon N
• ブルグイユAOC10%まで ／ 原文表記: Cabernet-Sauvignon N（cépage accessoire）
• ガイヤックAOC補助品種
• フロントンAOCカベルネ・フランとの合計で25%まで
• ルエダDO赤の認可品種
• ペネデスDO
• ボルゲリDOC赤は0〜100%
• アレンテージョDOC原文表記: Cabernet-Sauvignon
• ソモンターノDO原文表記: Cabernet Sauvignon
• ナバーラDO原文表記: Cabernet Sauvignon
• モンサンDO原文表記: Cabernet sauvignon
• パルメラDOC原文表記: Cabernet-Sauvignon
• ターヴォラ・ヴァローザDOC原文表記: Cabernet-Sauvignon
• カリニェナDO赤の主要品種
• カンポ・デ・ボルハDO
• カラタユドDO
• ウティエル・レケナDO優先品種
• ラ・マンチャDO
• テラ・アルタDO認可品種
• キャンティDOCGカベルネ・フランとの合計で15%まで（コッリ・セネージは10%まで）
• アルト・アディジェ（南チロル）DOC単一品種表示は85%以上
• オビドスDOP赤
• アレンケールDOP赤
• アルーダDOP赤
• トレス・ヴェドラスDOP赤
• ヴュルテンベルクg.U.63°Oeの枠
• オークヴィルAVA制定時の最終規則に挙がっている品種。規定上の義務ではない
• コロンビア・ヴァレーAVA制定時の最終規則に挙がっている品種。規定上の義務ではない（1984年当時の実態）
• シガレスDO認可品種
• アルランサDO赤の二次品種
• コンカ・デ・バルベラDO赤

系統

親：カベルネ・フラン × ソーヴィニヨン・ブラン
子：VIVCに記載なし
親を共有する品種：メルロー

メモ

黒ぶどうと白ぶどうの偶発交配から生まれた。ソーヴィニヨン・ブランが親であることはDNA解析で判明した。

出典

親子関係VIVC
https://www.vivc.de/index.php?r=passport%2Fview&id=1929VIVC 1929。Pedigree confirmed by markers: CABERNET FRANC × SAUVIGNON

味わいCIVB（ボルドーワイン委員会）
https://www.bordeaux.com/en/grape-varieties/cabernet-sauvignon/「lots of tannin, bright acidity」

味わいAustralian Wine（Wine Australia）
https://www.australianwine.com/australian-wine-discovered/varieties/cabernet-sauvignon-and-blends「powerful, structured, with beautifully assertive tannins」／指標は Late・Acidic・Powerful

品種解説エノテカ
https://www.enoteca.co.jp/article/archives/3288/「どっしりとしたフルボディが多い」。産地別の傾向も整理されている。

品種解説メルシャン（キリン）ワインアカデミー
https://www.kirin.co.jp/alcohol/wine/wine_academy/knowledge/grape/cabernet_sauvignon.html品種の位置づけと産地差の解説。

各品種の解説は、生産者団体・原産地呼称団体・各国のワイン公式機関、および国内の輸入元・酒類メーカーが公表している品種解説を複数つき合わせ、当サイトが書き起こしたものです。原文の転載ではありません。根拠にしたページは各品種の出典欄からたどれます。