鴨のロースト、鶏のグリル、豚のローストなど、焼いた白い肉と鴨。
なぜその品種なのか
牛ほど強くない肉なので、渋みが勝つと肉が消える。渋みは控えめでも酸がしっかりしている品種だと、脂を切りながら肉の風味を残せる。鴨は赤身に近いので、この条件の中では重いほうを選ぶとよく合う。
解説に挙げられている品種
各国のワイン公式機関・生産者団体・輸入元が、その品種の解説で実際にこの料理を挙げていたものです。出典は各品種のページから確認できます。
黒ぶどう3,000円以下：買いやすい鴨のローストピノ・ノワールPinot Noir色は薄く、渋みも少ないのに、酸と香りで最後まで飲ませる品種。果皮が薄いぶん産地の条件がそのまま出るため、…黒ぶどう3,000円以下：探せばある鴨のローストブラウフレンキッシュBlaufraenkisch赤ワインとしては珍しく酸が高く、そこに密な渋みが重なる。若いうちは硬いが、熟成するとビロードのような舌触…黒ぶどう3,000円以下：買いやすい鴨のコンフィマルベック（コット）Cot (Malbec)色が非常に濃く、果実の甘い香りが前に出るわりに渋みは柔らかい。「濃いけれど飲みやすい」という組み合わせが…黒ぶどう3,000円以下：買いやすい北京ダックグルナッシュ（ガルナッチャ）Garnacha Tinta / Grenache渋みも酸も控えめで、果実の甘い香りとアルコールのボリュームで飲ませる品種。温暖な産地で完熟するため、口当…白ぶどう3,000円以下：探せばある鶏肉のグリルトロンテス・リオハーノTorrontes Riojano香りはマスカットそのもので甘そうに感じるのに、口に含むと辛口。この落差が面白い品種。アルゼンチンの高地で…白ぶどう3,000円以下：探せばあるハーブを効かせた鶏肉ヴィオニエViognier白桃やアプリコットの香りが厚く立ち、口当たりにも粘りがある。酸が低くアルコールが高めなので、白ワインとし…白ぶどう3,000円以下：買いやすい豚のローストピノ・グリPinot Gris白ワインとしては口当たりに厚みがあり、ややオイリーな質感が残る。酸で切るタイプではなく、ボディで飲ませる…黒ぶどう3,000円以下：3,000円以下では難しい冷たいローストポークサンソーCinsaut果皮が薄く、渋みがほとんど出ない。単一品種で瓶詰めされることは少なく、南仏では赤やロゼのブレンドに軽やか…
味わいの条件で絞ると
当サイトのルール黒ぶどうで、渋み3以下かつ酸味3以上
上の条件で38品種を機械的に通したものです。この条件は当サイトが決めたもので、公的な基準ではありません。条件そのものを書いているので、納得できなければ読み替えてください。
黒ぶどう3,000円以下：買いやすいバルベーラBarbera Nera酸がはっきり高いのに、渋みは穏やか。この組み合わせは赤ワインでは珍しく、脂の多い料理を切ってくれる。ピエ…黒ぶどう3,000円以下：探せばあるカベルネ・フランCabernet Francカベルネ・ソーヴィニヨンから重さを抜いて、香りの華やかさを足したような品種。渋みはしなやかで、酸が細く通…黒ぶどう3,000円以下：買いやすいガメイGamay Noir赤い果実の香りがまっすぐで、渋みがほとんど引っかからない。軽く冷やして飲めるタイプの代表格で、価格も抑え…黒ぶどう3,000円以下：買いやすいピノ・ノワールPinot Noir色は薄く、渋みも少ないのに、酸と香りで最後まで飲ませる品種。果皮が薄いぶん産地の条件がそのまま出るため、…黒ぶどう3,000円以下：買いやすいカルメネールCarmenereメルローに似た丸さを持ちながら、黒胡椒やコーヒーのような香ばしさが乗る。長らくチリでメルローと取り違えら…黒ぶどう3,000円以下：探せばあるツヴァイゲルトZweigelt1922年にオーストリアで作られた交配品種。親のブラウフレンキッシュから酸を、サン・ローランからやわらか…黒ぶどう3,000円以下：買いやすいテンプラニーリョTempranillo Tinto渋みも酸も突出せず、全体が丸くまとまる。スペインではアメリカンオークで熟成させることが多く、バニラやココ…黒ぶどう3,000円以下：買いやすいマスカット・ベーリーAMuscat Bailey Aいちごキャンディを思わせる甘い香りがはっきり出るのが最大の特徴で、これは他の品種にほぼない個性。渋みがと…
条件からは外れるが、解説には挙がっている品種
上のルールでは落ちるのに、公式機関や輸入元の解説ではこの料理と結びつけられている品種です。ルールが取りこぼしている部分なので、隠さず出しています。産地や造りによって味わいが動くこと、そして★が5段階の粗い変換であることの両方が理由です。
黒ぶどう3,000円以下：探せばあるブラウフレンキッシュBlaufraenkisch赤ワインとしては珍しく酸が高く、そこに密な渋みが重なる。若いうちは硬いが、熟成するとビロードのような舌触…黒ぶどう3,000円以下：買いやすいマルベック（コット）Cot (Malbec)色が非常に濃く、果実の甘い香りが前に出るわりに渋みは柔らかい。「濃いけれど飲みやすい」という組み合わせが…黒ぶどう3,000円以下：買いやすいグルナッシュ（ガルナッチャ）Garnacha Tinta / Grenache渋みも酸も控えめで、果実の甘い香りとアルコールのボリュームで飲ませる品種。温暖な産地で完熟するため、口当…白ぶどう3,000円以下：探せばあるトロンテス・リオハーノTorrontes Riojano香りはマスカットそのもので甘そうに感じるのに、口に含むと辛口。この落差が面白い品種。アルゼンチンの高地で…白ぶどう3,000円以下：探せばあるヴィオニエViognier白桃やアプリコットの香りが厚く立ち、口当たりにも粘りがある。酸が低くアルコールが高めなので、白ワインとし…白ぶどう3,000円以下：買いやすいピノ・グリPinot Gris白ワインとしては口当たりに厚みがあり、ややオイリーな質感が残る。酸で切るタイプではなく、ボディで飲ませる…黒ぶどう3,000円以下：3,000円以下では難しいサンソーCinsaut果皮が薄く、渋みがほとんど出ない。単一品種で瓶詰めされることは少なく、南仏では赤やロゼのブレンドに軽やか…
この分類に入れた料理
鴨のロースト鴨のコンフィ北京ダック鶏肉のグリルハーブを効かせた鶏肉豚のロースト冷たいローストポーク
ワインと料理の相性に、公的機関が定めた基準はありません。ここに書いた条件は当サイトの判断であり、同じ品種でも造り手によって味わいは変わります。最終的にはご自身の好みが優先されるべきものです。