赤ワイン煮込み・デミグラスに合う品種として、各国のワイン公式機関や輸入元の解説が挙げているのは12品種。当サイトの条件（黒ぶどうで、ボディ4以上かつ果実味3以上）で絞ると18品種になります。
時間をかけて煮た肉と、濃いソース。ハンバーグや肉じゃがもここに入れている。
なぜその品種なのか
煮込みは長い加熱で肉の繊維がほどけ、ソースに甘みが出る。渋みで対抗するより、同じくらいの重さと果実の甘みを持つ品種のほうが噛み合う。煮込みに使ったワインと同じ品種を合わせる、という考え方もこの列にあたる。
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解説が挙げている12品種は、黒ぶどうだけ。この12品種は、当サイトが生産規定を確認した産地のうち合計75産地で使用が認められている（いちばん多いのはメルローの41産地）。条件で絞った18品種のボディの★は平均4.3で、収録54品種全体の平均3.3より高い。
解説に挙げられている品種
各国のワイン公式機関・生産者団体・輸入元が、その品種の解説で実際にこの料理を挙げていたものです。出典は各品種のページから確認できます。
黒ぶどう3,000円以下：買いやすい牛肉の赤ワイン煮込みメルローMerlot Noir口に入れた瞬間から角がなく、渋みが舌に引っかからない。酸も高くないので、赤ワインの渋さが苦手な人がまず試…黒ぶどう3,000円以下：3,000円以下では難しい牛肉の赤ワイン煮込みネッビオーロNebbiolo色は驚くほど淡いのに、口に入れると渋みと酸が同時に来る。見た目と味の落差がこの品種の面白さ。バローロやバ…黒ぶどう3,000円以下：探せばある牛肉の赤ワイン煮込みプティ・ヴェルドPetit Verdot色がとても濃く、渋みがしっかりしていて酸も生きいきとした、骨格の強い黒ぶどう。ボルドーでは少量をブレンド…黒ぶどう3,000円以下：探せばある牛肉の赤ワイン煮込みブラック・クイーンBlack Queen川上善兵衛が新潟の岩の原葡萄園で生み出した日本原産の黒ぶどう。マスカット・ベーリーAより黒みの強い濃い色…黒ぶどう3,000円以下：探せばある牛スジの煮込みプティ・シラー（デュリフ）Durif (Petite Sirah)シラーの子で、親よりさらに色が濃く渋みも強い。グラスの向こうが見えないほど黒い、というのが分かりやすい特…黒ぶどう3,000円以下：買いやすいすね肉の煮込みグルナッシュ（ガルナッチャ）Garnacha Tinta / Grenache渋みも酸も控えめで、果実の甘い香りとアルコールのボリュームで飲ませる品種。温暖な産地で完熟するため、口当…黒ぶどう3,000円以下：買いやすいデミグラスのハンバーグプリミティーヴォ（ジンファンデル）Primitivo / Zinfandel / Tribidrag完熟した果実の甘い香りとアルコールのボリュームが同時に来る、分かりやすく濃いタイプ。渋みは溶け込んでいて…黒ぶどう3,000円以下：探せばあるピーマンの肉詰めカベルネ・フランCabernet Francカベルネ・ソーヴィニヨンから重さを抜いて、香りの華やかさを足したような品種。渋みはしなやかで、酸が細く通…黒ぶどう3,000円以下：探せばあるプルーンを使った煮込みムールヴェードル（モナストレル）Monastrell / Mourvedre渋みが強く、色も非常に濃い。若いうちは硬さと野性的な香りが目立つが、時間が経つとトリュフや革のような複雑…黒ぶどう3,000円以下：買いやすいモツ煮込みサンジョヴェーゼSangiovese酸がはっきり立っていて、渋みもある。単体で飲むと硬く感じることがあるが、トマトや肉と合わせると途端に開く…黒ぶどう3,000円以下：探せばあるきのこの煮込みブラウフレンキッシュBlaufraenkisch赤ワインとしては珍しく酸が高く、そこに密な渋みが重なる。若いうちは硬いが、熟成するとビロードのような舌触…黒ぶどう3,000円以下：買いやすい肉じゃがマスカット・ベーリーAMuscat Bailey Aいちごキャンディを思わせる甘い香りがはっきり出るのが最大の特徴で、これは他の品種にほぼない個性。渋みがと…
味わいの条件で絞ると
当サイトのルール黒ぶどうで、ボディ4以上かつ果実味3以上
上の条件で54品種を機械的に通したものです。この条件は当サイトが決めたもので、公的な基準ではありません。条件そのものを書いているので、納得できなければ読み替えてください。
黒ぶどう3,000円以下：買いやすいプリミティーヴォ（ジンファンデル）Primitivo / Zinfandel / Tribidrag完熟した果実の甘い香りとアルコールのボリュームが同時に来る、分かりやすく濃いタイプ。渋みは溶け込んでいて…黒ぶどう3,000円以下：買いやすいカベルネ・ソーヴィニヨンCabernet Sauvignon渋みの骨格がはっきりしていて、飲んだあとも口の中に構造が残るタイプ。果皮が厚く色も濃いので、長く置けるワ…黒ぶどう3,000円以下：買いやすいグルナッシュ（ガルナッチャ）Garnacha Tinta / Grenache渋みも酸も控えめで、果実の甘い香りとアルコールのボリュームで飲ませる品種。温暖な産地で完熟するため、口当…黒ぶどう3,000円以下：買いやすいタナTannat名前のとおりタンニンが看板の黒ぶどう。フランス南西部マディランの主役で、色が濃く、力強く骨格のあるワイン…黒ぶどう3,000円以下：買いやすいドルンフェルダーDornfelder1955年にドイツで生まれた交配品種で、見てすぐそれと分かる濃い色合いが最大の特徴。サワーチェリーやブラ…黒ぶどう3,000円以下：探せばあるプティ・シラー（デュリフ）Durif (Petite Sirah)シラーの子で、親よりさらに色が濃く渋みも強い。グラスの向こうが見えないほど黒い、というのが分かりやすい特…黒ぶどう3,000円以下：探せばあるプティ・ヴェルドPetit Verdot色がとても濃く、渋みがしっかりしていて酸も生きいきとした、骨格の強い黒ぶどう。ボルドーでは少量をブレンド…黒ぶどう3,000円以下：買いやすいマルベック（コット）Cot (Malbec)色が非常に濃く、果実の甘い香りが前に出るわりに渋みは柔らかい。「濃いけれど飲みやすい」という組み合わせが…黒ぶどう3,000円以下：探せばあるムールヴェードル（モナストレル）Monastrell / Mourvedre渋みが強く、色も非常に濃い。若いうちは硬さと野性的な香りが目立つが、時間が経つとトリュフや革のような複雑…黒ぶどう3,000円以下：買いやすいカルメネールCarmenereメルローに似た丸さを持ちながら、黒胡椒やコーヒーのような香ばしさが乗る。長らくチリでメルローと取り違えら…黒ぶどう3,000円以下：買いやすいシラー／シラーズSyrah黒胡椒を思わせるスパイス香が特徴で、渋みはしっかりしているが酸は高くない。そのぶん「濃い」という印象にな…黒ぶどう3,000円以下：買いやすいテンプラニーリョTempranillo Tinto渋みも酸も突出せず、全体が丸くまとまる。スペインではアメリカンオークで熟成させることが多く、バニラやココ…黒ぶどう3,000円以下：探せばあるピノタージュPinotage南アフリカが1925年に作った交配品種。ピノ・ノワールとサンソーの子だが、味わいは親のどちらとも似ておら…黒ぶどう3,000円以下：探せばあるブラウフレンキッシュBlaufraenkisch赤ワインとしては珍しく酸が高く、そこに密な渋みが重なる。若いうちは硬いが、熟成するとビロードのような舌触…黒ぶどう3,000円以下：探せばあるブラック・クイーンBlack Queen川上善兵衛が新潟の岩の原葡萄園で生み出した日本原産の黒ぶどう。マスカット・ベーリーAより黒みの強い濃い色…黒ぶどう3,000円以下：買いやすいメルローMerlot Noir口に入れた瞬間から角がなく、渋みが舌に引っかからない。酸も高くないので、赤ワインの渋さが苦手な人がまず試…黒ぶどう3,000円以下：探せばあるカリニャン（マスエロ／カリニェナ）Carignan渋みと酸がどちらも高い、扱いの難しい黒ぶどう。痩せた斜面で収量を抑えると色・骨格・タンニンのしっかりした…黒ぶどう3,000円以下：3,000円以下では難しいネッビオーロNebbiolo色は驚くほど淡いのに、口に入れると渋みと酸が同時に来る。見た目と味の落差がこの品種の面白さ。バローロやバ…
条件からは外れるが、解説には挙がっている品種
上のルールでは落ちるのに、公式機関や輸入元の解説ではこの料理と結びつけられている品種です。ルールが取りこぼしている部分なので、隠さず出しています。産地や造りによって味わいが動くこと、そして★が5段階の粗い変換であることの両方が理由です。
黒ぶどう3,000円以下：探せばあるカベルネ・フランCabernet Francカベルネ・ソーヴィニヨンから重さを抜いて、香りの華やかさを足したような品種。渋みはしなやかで、酸が細く通…黒ぶどう3,000円以下：買いやすいサンジョヴェーゼSangiovese酸がはっきり立っていて、渋みもある。単体で飲むと硬く感じることがあるが、トマトや肉と合わせると途端に開く…黒ぶどう3,000円以下：買いやすいマスカット・ベーリーAMuscat Bailey Aいちごキャンディを思わせる甘い香りがはっきり出るのが最大の特徴で、これは他の品種にほぼない個性。渋みがと…
この分類に入れた料理
牛肉の赤ワイン煮込み牛スジの煮込みすね肉の煮込みデミグラスのハンバーグハンバーグピーマンの肉詰めプルーンを使った煮込みモツ煮込みきのこの煮込み肉じゃが豚の角煮
ワインと料理の相性に、公的機関が定めた基準はありません。ここに書いた条件は当サイトの判断であり、同じ品種でも造り手によって味わいは変わります。最終的にはご自身の好みが優先されるべきものです。