豚肉・生ハム・ソーセージに合う品種として、各国のワイン公式機関や輸入元の解説が挙げているのは12品種。当サイトの条件（黒ぶどうなら渋み3以下かつ果実味3以上／白ぶどうなら酸味4以上かつボディ3以下）で絞ると22品種になります。
豚のグリル、串焼き、冷しゃぶ、生ハム、ソーセージ、リエット。
なぜその品種なのか
豚の脂は甘く、牛のような強さがない。渋みの軽い赤か、酸のある軽めの白が定番になる。ドイツ・オーストリアでソーセージに白を合わせるのはこの理屈で、酸が脂を流してくれるほうが食が進む。
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解説が挙げている12品種の内訳は、黒ぶどう6件・白ぶどう6件。この12品種は、当サイトが生産規定を確認した産地のうち合計97産地で使用が認められている（いちばん多いのはテンプラニーリョの42産地）。条件で絞った22品種の酸味の★は平均3.6で、収録54品種全体の平均3.4より高い。
解説に挙げられている品種
各国のワイン公式機関・生産者団体・輸入元が、その品種の解説で実際にこの料理を挙げていたものです。出典は各品種のページから確認できます。
黒ぶどう3,000円以下：探せばある豚肉料理ツヴァイゲルトZweigelt1922年にオーストリアで作られた交配品種。親のブラウフレンキッシュから酸を、サン・ローランからやわらか…白ぶどう3,000円以下：探せばある豚肉料理ピノ・ブラン（ヴァイスブルグンダー）Pinot Blancリンゴや洋ナシを思わせる控えめな香りに、ほどよい酸味と中くらいのボディを持つ辛口の白。主張しすぎないので…黒ぶどう3,000円以下：買いやすい豚肉のグリルテンプラニーリョTempranillo Tinto渋みも酸も突出せず、全体が丸くまとまる。スペインではアメリカンオークで熟成させることが多く、バニラやココ…黒ぶどう3,000円以下：買いやすい豚の串焼きガメイGamay Noir赤い果実の香りがまっすぐで、渋みがほとんど引っかからない。軽く冷やして飲めるタイプの代表格で、価格も抑え…黒ぶどう3,000円以下：探せばある焼き豚ピノタージュPinotage南アフリカが1925年に作った交配品種。ピノ・ノワールとサンソーの子だが、味わいは親のどちらとも似ておら…白ぶどう3,000円以下：探せばある豚のリエットシュナン・ブランChenin Blanc酸がしっかりしていて、辛口から甘口、スパークリングまで同じ品種で造られる。若いうちは硬く、時間が経つとは…白ぶどう3,000円以下：探せばある酢豚ゲヴュルツトラミネールSavagnin Rose (Gewurztraminer)ライチとバラの香りが強烈に立つ。グラスに鼻を近づけた瞬間に品種が分かる、数少ないタイプ。酸は控えめで口当…白ぶどう3,000円以下：買いやすい豚肉と酸味のある料理リースリングRiesling Weiss酸が高く、その酸のおかげで甘さがあってもだれない。辛口から極甘口まで同じ品種で造り分けられるのは、この酸…黒ぶどう3,000円以下：3,000円以下では難しい生ハムサンソーCinsaut果皮が薄く、渋みがほとんど出ない。単一品種で瓶詰めされることは少なく、南仏では赤やロゼのブレンドに軽やか…黒ぶどう3,000円以下：買いやすいソーセージタナTannat名前のとおりタンニンが看板の黒ぶどう。フランス南西部マディランの主役で、色が濃く、力強く骨格のあるワイン…白ぶどう3,000円以下：探せばあるウィーナー・シュニッツェルグリューナー・フェルトリーナーGruener Veltliner白胡椒を思わせるスパイスの香りが出るのが特徴で、これは冷涼な産地ほどはっきりする。酸が高く、後味にほのか…白ぶどう3,000円以下：探せばあるジャンボン・ペルシエアリゴテAligote酸が高く、余計な要素が少ない。シャルドネと同じ両親から生まれているが、方向はまったく違って、こちらは軽さ…
味わいの条件で絞ると
当サイトのルール黒ぶどうなら渋み3以下かつ果実味3以上／白ぶどうなら酸味4以上かつボディ3以下
上の条件で54品種を機械的に通したものです。この条件は当サイトが決めたもので、公的な基準ではありません。条件そのものを書いているので、納得できなければ読み替えてください。
渋み3以下・果実味3以上の黒ぶどう（13品種）
黒ぶどう3,000円以下：買いやすいガメイGamay Noir赤い果実の香りがまっすぐで、渋みがほとんど引っかからない。軽く冷やして飲めるタイプの代表格で、価格も抑え…黒ぶどう3,000円以下：買いやすいグルナッシュ（ガルナッチャ）Garnacha Tinta / Grenache渋みも酸も控えめで、果実の甘い香りとアルコールのボリュームで飲ませる品種。温暖な産地で完熟するため、口当…黒ぶどう3,000円以下：買いやすいドルンフェルダーDornfelder1955年にドイツで生まれた交配品種で、見てすぐそれと分かる濃い色合いが最大の特徴。サワーチェリーやブラ…黒ぶどう3,000円以下：買いやすいプリミティーヴォ（ジンファンデル）Primitivo / Zinfandel / Tribidrag完熟した果実の甘い香りとアルコールのボリュームが同時に来る、分かりやすく濃いタイプ。渋みは溶け込んでいて…黒ぶどう3,000円以下：買いやすいマスカット・ベーリーAMuscat Bailey Aいちごキャンディを思わせる甘い香りがはっきり出るのが最大の特徴で、これは他の品種にほぼない個性。渋みがと…黒ぶどう3,000円以下：探せばあるカベルネ・フランCabernet Francカベルネ・ソーヴィニヨンから重さを抜いて、香りの華やかさを足したような品種。渋みはしなやかで、酸が細く通…黒ぶどう3,000円以下：買いやすいカルメネールCarmenereメルローに似た丸さを持ちながら、黒胡椒やコーヒーのような香ばしさが乗る。長らくチリでメルローと取り違えら…黒ぶどう3,000円以下：3,000円以下では難しいサンソーCinsaut果皮が薄く、渋みがほとんど出ない。単一品種で瓶詰めされることは少なく、南仏では赤やロゼのブレンドに軽やか…黒ぶどう3,000円以下：探せばあるツヴァイゲルトZweigelt1922年にオーストリアで作られた交配品種。親のブラウフレンキッシュから酸を、サン・ローランからやわらか…黒ぶどう3,000円以下：買いやすいテンプラニーリョTempranillo Tinto渋みも酸も突出せず、全体が丸くまとまる。スペインではアメリカンオークで熟成させることが多く、バニラやココ…黒ぶどう3,000円以下：買いやすいバルベーラBarbera Nera酸がはっきり高いのに、渋みは穏やか。この組み合わせは赤ワインでは珍しく、脂の多い料理を切ってくれる。ピエ…黒ぶどう3,000円以下：買いやすいピノ・ノワールPinot Noir色は薄く、渋みも少ないのに、酸と香りで最後まで飲ませる品種。果皮が薄いぶん産地の条件がそのまま出るため、…黒ぶどう3,000円以下：買いやすいメルローMerlot Noir口に入れた瞬間から角がなく、渋みが舌に引っかからない。酸も高くないので、赤ワインの渋さが苦手な人がまず試…
酸味4以上・ボディ3以下の白ぶどう（9品種）
白ぶどう3,000円以下：探せばあるアリゴテAligote酸が高く、余計な要素が少ない。シャルドネと同じ両親から生まれているが、方向はまったく違って、こちらは軽さ…白ぶどう3,000円以下：探せばあるアルバリーニョAlbariñoスペイン・ガリシアのリアス・バイシャスを代表する白。世界でも屈指といわれる酸の高さと、柑橘・白い花・完熟…白ぶどう3,000円以下：買いやすいソーヴィニヨン・ブランSauvignon Blanc酸がはっきり高く、香りが強く立つ。青草やハーブを思わせる緑の香りと、柑橘やパッションフルーツのような果実…白ぶどう3,000円以下：買いやすいリースリングRiesling Weiss酸が高く、その酸のおかげで甘さがあってもだれない。辛口から極甘口まで同じ品種で造り分けられるのは、この酸…白ぶどう3,000円以下：探せばあるグリューナー・フェルトリーナーGruener Veltliner白胡椒を思わせるスパイスの香りが出るのが特徴で、これは冷涼な産地ほどはっきりする。酸が高く、後味にほのか…白ぶどう3,000円以下：買いやすいコロンバールColombard柑橘とトロピカルフルーツの香りがしっかり出て、酸も高い。単一で瓶詰めされることは少ないが、フランス南西部…白ぶどう3,000円以下：探せばあるシュナン・ブランChenin Blanc酸がしっかりしていて、辛口から甘口、スパークリングまで同じ品種で造られる。若いうちは硬く、時間が経つとは…白ぶどう3,000円以下：探せばあるトロンテス・リオハーノTorrontes Riojano香りはマスカットそのもので甘そうに感じるのに、口に含むと辛口。この落差が面白い品種。アルゼンチンの高地で…白ぶどう3,000円以下：買いやすいミュスカデ（ムロン・ド・ブルゴーニュ）Melon酸が高く、塩気を思わせる後味が残る。魚介、とくに生牡蠣に合わせる白として定番の位置にある。「シュール・リ…
条件からは外れるが、解説には挙がっている品種
上のルールでは落ちるのに、公式機関や輸入元の解説ではこの料理と結びつけられている品種です。ルールが取りこぼしている部分なので、隠さず出しています。産地や造りによって味わいが動くこと、そして★が5段階の粗い変換であることの両方が理由です。
白ぶどう3,000円以下：探せばあるピノ・ブラン（ヴァイスブルグンダー）Pinot Blancリンゴや洋ナシを思わせる控えめな香りに、ほどよい酸味と中くらいのボディを持つ辛口の白。主張しすぎないので…黒ぶどう3,000円以下：探せばあるピノタージュPinotage南アフリカが1925年に作った交配品種。ピノ・ノワールとサンソーの子だが、味わいは親のどちらとも似ておら…白ぶどう3,000円以下：探せばあるゲヴュルツトラミネールSavagnin Rose (Gewurztraminer)ライチとバラの香りが強烈に立つ。グラスに鼻を近づけた瞬間に品種が分かる、数少ないタイプ。酸は控えめで口当…黒ぶどう3,000円以下：買いやすいタナTannat名前のとおりタンニンが看板の黒ぶどう。フランス南西部マディランの主役で、色が濃く、力強く骨格のあるワイン…
この分類に入れた料理
豚肉料理豚肉のグリル豚の串焼き焼き豚豚のリエット冷しゃぶ酢豚豚肉と酸味のある料理生ハムソーセージウィーナー・シュニッツェルジャンボン・ペルシエ
ワインと料理の相性に、公的機関が定めた基準はありません。ここに書いた条件は当サイトの判断であり、同じ品種でも造り手によって味わいは変わります。最終的にはご自身の好みが優先されるべきものです。