カバの故郷として知られるカタルーニャのDO。規定書は主要品種と認可品種を分けず、白17・赤12の品種をひとつのリストに並べている。熟成の段は白と赤で別建て。
規定で認められている品種
生産規定に列挙されている品種です。当サイトに解説ページがあるものはリンクしています。
版の日付がそろっていません。版番号はどの経路でも AM06（PDO-ES-A1551）で一致しますが、PDF本文の版表記はカタルーニャ州ブドウ・ワイン研究所（INCAVI）の公開版が「2020年12月」、スペイン農業省の在効pliego一覧の発効日は2026年2月20日となっており、どの日付を「版」と呼ぶかが出典間でそろっていません。上の数値はINCAVIが公開している本文で確認したものです。
黒ぶどう・共通
- テンプラニーリョ（ウル・デ・リェブレ）原文表記: Ull de Llebre。テンプラニーリョのカタルーニャ名
- グルナッシュ（ガルナッチャ・ティンタ）原文表記: Garnacha tinta
- サンソー原文表記: Samsó。カタルーニャでの指す品種は文献により異なるため、品種ページには結びつけていません
- ムールヴェードル（モナストレル）原文表記: Monastrell
- スモイ・ティント原文表記: Sumoi tinto
- カベルネ・ソーヴィニヨン
- メルロー
- ピノ・ノワール原文表記: Pinot noir
- シラー
- カベルネ・フラン原文表記: Cabernet Franc
- プティ・ヴェルド原文表記: Petit Verdot
- モネウ原文表記: Moneu
白ぶどう
- マカベオ原文表記: Macabeo。当サイトに品種ページはまだありません
- チャレッロ原文表記: Xarel.lo。当サイトに品種ページはまだありません
- パレリャーダ原文表記: Parellada。当サイトに品種ページはまだありません
- スビラ・パレン原文表記: Subirat Parent
- グルナッシュ・ブラン原文表記: Garnacha blanca
- マスカット・オブ・アレキサンドリア原文表記: Moscatel de Alejandría
- ミュスカ・ブラン・ア・プティ・グラン原文表記: Moscatel de grano menudo
- マルヴァジア・デ・シッチェス原文表記: Malvasía de Sitges
- シャルドネ
- ソーヴィニヨン・ブラン原文表記: Sauvignon blanco
- リースリング
- ゲヴュルツトラミネール原文表記: Gewurztraminer
- シュナン・ブラン原文表記: Chenin
- スモイ・ブランコ原文表記: Sumoi blanco
- ヴィオニエ
- チャレッロ・ロサード原文表記: Xarel.lo rosado
- フォルカダ原文表記: Forcada
規定の要点
- 規定書は品種を「認可・推奨品種（variedades autorizadas y recomendadas）」というひとつのリストで持っていて、主要品種と認可品種を分けていない
- ラベルに品種名を出すなら、その品種が85%以上
- 収量は白とスパークリングが12,000kg/ha（79.92hl/ha）、赤が9,000kg/ha（63hl/ha）
- 最低実効アルコール度数は白・ロゼ9.5%vol、赤11.5%vol
- クリアンサは白が樫樽6か月＋瓶で計18か月、赤が樫樽6か月＋計24か月
- レセルバは白が樫樽6か月＋計24か月、赤が樫樽12か月＋計36か月
- グラン・レセルバは白が樫樽6か月＋計48か月、赤が樫樽24か月＋計60か月
この産地でわかったこと
熟成の段が白と赤で別建てになっています。グラン・レセルバで比べると白は計48か月、赤は計60か月。さらに面白いのは、白の樫樽の最低月数は、クリアンサからグラン・レセルバまで6か月のまま変わらないことです。増えるのは瓶で寝かせる期間だけ。白の格を上げるのに樽を足していない産地、という読み方ができます。なお、マカベオ・チャレッロ・パレリャーダは「カバの主要3品種」と呼ばれますが、この規定書の中では他の品種と同列に並んでいて、特別な扱いの記載はありません。
出典
生産規定カタルーニャ州ブドウ・ワイン研究所（INCAVI）— DOP Penedès 生産規定
https://incavi.gencat.cat/.content/03-denominacions-origen/documents/plecs/penedes/fitxers-binaris/plec-dop-penedes-mod-04.pdfPDO-ES-A1551 AM06。品種リスト、品種名表示の85%、収量、クリアンサ／レセルバ／グラン・レセルバの月数（2026年10月6日に確認）「El nombre de una variedad de uva, si el vino procede en un 85% o más de esta variedad.」
生産規定カタルーニャ州ブドウ・ワイン研究所（INCAVI）— 同生産規定
https://incavi.gencat.cat/.content/03-denominacions-origen/documents/plecs/penedes/fitxers-binaris/plec-dop-penedes-mod-04.pdf白のクリアンサの熟成条文（樫樽6か月＋瓶で計18か月）「seis meses en envases de madera de roble y se continuará el envejecimiento en botella hasta un total de dieciocho meses」
生産規定スペイン農業・漁業・食料省（MAPA）— DOP Penedès 在効pliego
https://www.mapa.gob.es/dam/mapa/contenido/alimentacion/temas/calidad-agroalimentaria/2017-calidad-diferenciada/nuevo_denominaciones/pliegos-de-condiciones/pliego-condiciones-vinos/dops/penedes_2026_02_20.pdf農業省が在効版として公開しているPDF。版の日付の確認に使用
規定は改正されます。掲載しているのは各出典を確認した時点の内容です。実際の商品がその規定に沿っているかは、生産者の表示をご確認ください。フランスのAOCについては、INAOが公開する生産規定に改正案（PNO版）と官報で確定した版があります。PNO版は旧い数値に取り消し線を引いて新しい数値を併記する形式のため、当サイトは新しい数値を採用し、確定版で突き合わせられなかったものはその旨を書いています。イタリアは農業・食料主権・森林省（Masaf）が公開する統合版の生産規定、スペインは農業・漁業・食料省（MAPA）または州の所管機関・統制委員会が公開する生産規定、ポルトガルはブドウ・ワイン研究所（IVV）とドウロ・ポルトワイン協会（IVDP）が公開する生産規定・技術仕様書、オーストリアは連邦法令情報システム（RIS）のDAC法令と連邦農林・地域・水資源省（BMLUK）が公開する製品仕様書を使っています。ドイツは欧州委員会のeAmbrosiaに登録された製品仕様書（Technische Unterlage）を使っています。アメリカのAVAは電子連邦規則集（eCFR）の27 CFR Part 9 が条文で、承認の根拠は制定時に連邦官報（Federal Register）に載った最終規則の前文にあります。1994年より前の最終規則は連邦官報のサイトに収録がないため、アルコール・タバコ税貿易局（TTB）が自ら公開しているPDFを使っています。