揚げものに合う品種として、各国のワイン公式機関や輸入元の解説が挙げているのは5品種。当サイトの条件（白ぶどうで、酸味4以上）で絞ると9品種になります。
天ぷら、唐揚げ、フライ、春巻き。
なぜその品種なのか
揚げものは口の中に油が残る。これを流すのは酸で、酸の高い辛口の白が食べ進めるのを助ける。レモンやすだちを搾るのと同じことをワインでやっている、と考えると分かりやすい。
数字で見る
解説が挙げている5品種は、白ぶどうだけ。この5品種は、当サイトが生産規定を確認した産地のうち合計13産地で使用が認められている（いちばん多いのはグリューナー・フェルトリーナーの6産地）。条件で絞った9品種の酸味の★は平均4.4で、収録54品種全体の平均3.4より高い。
解説に挙げられている品種
各国のワイン公式機関・生産者団体・輸入元が、その品種の解説で実際にこの料理を挙げていたものです。出典は各品種のページから確認できます。
白ぶどう3,000円以下：探せばある天ぷらグリューナー・フェルトリーナーGruener Veltliner白胡椒を思わせるスパイスの香りが出るのが特徴で、これは冷涼な産地ほどはっきりする。酸が高く、後味にほのか…白ぶどう3,000円以下：買いやすい天ぷら甲州Koshu香りも味わいも穏やかで、輪郭が静か。アルコールも控えめなものが多い。後味にわずかな苦味が残り、これが和食…白ぶどう3,000円以下：探せばある天ぷら（塩・すだち）アリゴテAligote酸が高く、余計な要素が少ない。シャルドネと同じ両親から生まれているが、方向はまったく違って、こちらは軽さ…白ぶどう3,000円以下：買いやすい白身魚のフライコロンバールColombard柑橘とトロピカルフルーツの香りがしっかり出て、酸も高い。単一で瓶詰めされることは少ないが、フランス南西部…白ぶどう3,000円以下：探せばある春巻きトロンテス・リオハーノTorrontes Riojano香りはマスカットそのもので甘そうに感じるのに、口に含むと辛口。この落差が面白い品種。アルゼンチンの高地で…
味わいの条件で絞ると
当サイトのルール白ぶどうで、酸味4以上
上の条件で54品種を機械的に通したものです。この条件は当サイトが決めたもので、公的な基準ではありません。条件そのものを書いているので、納得できなければ読み替えてください。
白ぶどう3,000円以下：探せばあるアリゴテAligote酸が高く、余計な要素が少ない。シャルドネと同じ両親から生まれているが、方向はまったく違って、こちらは軽さ…白ぶどう3,000円以下：探せばあるアルバリーニョAlbariñoスペイン・ガリシアのリアス・バイシャスを代表する白。世界でも屈指といわれる酸の高さと、柑橘・白い花・完熟…白ぶどう3,000円以下：買いやすいソーヴィニヨン・ブランSauvignon Blanc酸がはっきり高く、香りが強く立つ。青草やハーブを思わせる緑の香りと、柑橘やパッションフルーツのような果実…白ぶどう3,000円以下：買いやすいリースリングRiesling Weiss酸が高く、その酸のおかげで甘さがあってもだれない。辛口から極甘口まで同じ品種で造り分けられるのは、この酸…白ぶどう3,000円以下：探せばあるグリューナー・フェルトリーナーGruener Veltliner白胡椒を思わせるスパイスの香りが出るのが特徴で、これは冷涼な産地ほどはっきりする。酸が高く、後味にほのか…白ぶどう3,000円以下：買いやすいコロンバールColombard柑橘とトロピカルフルーツの香りがしっかり出て、酸も高い。単一で瓶詰めされることは少ないが、フランス南西部…白ぶどう3,000円以下：探せばあるシュナン・ブランChenin Blanc酸がしっかりしていて、辛口から甘口、スパークリングまで同じ品種で造られる。若いうちは硬く、時間が経つとは…白ぶどう3,000円以下：探せばあるトロンテス・リオハーノTorrontes Riojano香りはマスカットそのもので甘そうに感じるのに、口に含むと辛口。この落差が面白い品種。アルゼンチンの高地で…白ぶどう3,000円以下：買いやすいミュスカデ（ムロン・ド・ブルゴーニュ）Melon酸が高く、塩気を思わせる後味が残る。魚介、とくに生牡蠣に合わせる白として定番の位置にある。「シュール・リ…
条件からは外れるが、解説には挙がっている品種
上のルールでは落ちるのに、公式機関や輸入元の解説ではこの料理と結びつけられている品種です。ルールが取りこぼしている部分なので、隠さず出しています。産地や造りによって味わいが動くこと、そして★が5段階の粗い変換であることの両方が理由です。
この分類に入れた料理
天ぷら天ぷら（塩・すだち）白身魚のフライ鶏の唐揚げ春巻き
ワインと料理の相性に、公的機関が定めた基準はありません。ここに書いた条件は当サイトの判断であり、同じ品種でも造り手によって味わいは変わります。最終的にはご自身の好みが優先されるべきものです。