生牡蠣、ムール貝の白ワイン蒸し、えび・かに。
なぜその品種なのか
生の貝は塩気とミネラル感が主役で、味そのものは軽い。甘みのあるワインや重い白は貝を覆ってしまう。酸が高く、辛口で、軽い白——この3条件が揃った品種が伝統的に合わされてきた。
解説に挙げられている品種
各国のワイン公式機関・生産者団体・輸入元が、その品種の解説で実際にこの料理を挙げていたものです。出典は各品種のページから確認できます。
白ぶどう3,000円以下：探せばある生牡蠣アリゴテAligote酸が高く、余計な要素が少ない。シャルドネと同じ両親から生まれているが、方向はまったく違って、こちらは軽さ…白ぶどう3,000円以下：買いやすい生牡蠣ミュスカデ（ムロン・ド・ブルゴーニュ）Melon酸が高く、塩気を思わせる後味が残る。魚介、とくに生牡蠣に合わせる白として定番の位置にある。「シュール・リ…白ぶどう3,000円以下：買いやすい生牡蠣ソーヴィニヨン・ブランSauvignon Blanc酸がはっきり高く、香りが強く立つ。青草やハーブを思わせる緑の香りと、柑橘やパッションフルーツのような果実…白ぶどう3,000円以下：探せばあるえびやかにの料理ヴィオニエViognier白桃やアプリコットの香りが厚く立ち、口当たりにも粘りがある。酸が低くアルコールが高めなので、白ワインとし…
味わいの条件で絞ると
当サイトのルール白ぶどうで、酸味4以上かつ甘み2以下かつボディ2以下
上の条件で38品種を機械的に通したものです。この条件は当サイトが決めたもので、公的な基準ではありません。条件そのものを書いているので、納得できなければ読み替えてください。
白ぶどう3,000円以下：探せばあるアリゴテAligote酸が高く、余計な要素が少ない。シャルドネと同じ両親から生まれているが、方向はまったく違って、こちらは軽さ…白ぶどう3,000円以下：買いやすいソーヴィニヨン・ブランSauvignon Blanc酸がはっきり高く、香りが強く立つ。青草やハーブを思わせる緑の香りと、柑橘やパッションフルーツのような果実…白ぶどう3,000円以下：買いやすいリースリングRiesling Weiss酸が高く、その酸のおかげで甘さがあってもだれない。辛口から極甘口まで同じ品種で造り分けられるのは、この酸…白ぶどう3,000円以下：買いやすいコロンバールColombard柑橘とトロピカルフルーツの香りがしっかり出て、酸も高い。単一で瓶詰めされることは少ないが、フランス南西部…白ぶどう3,000円以下：買いやすいミュスカデ（ムロン・ド・ブルゴーニュ）Melon酸が高く、塩気を思わせる後味が残る。魚介、とくに生牡蠣に合わせる白として定番の位置にある。「シュール・リ…
条件からは外れるが、解説には挙がっている品種
上のルールでは落ちるのに、公式機関や輸入元の解説ではこの料理と結びつけられている品種です。ルールが取りこぼしている部分なので、隠さず出しています。産地や造りによって味わいが動くこと、そして★が5段階の粗い変換であることの両方が理由です。
この分類に入れた料理
生牡蠣ムール貝の白ワイン蒸しえびやかにの料理
ワインと料理の相性に、公的機関が定めた基準はありません。ここに書いた条件は当サイトの判断であり、同じ品種でも造り手によって味わいは変わります。最終的にはご自身の好みが優先されるべきものです。