刺身・白身魚に合う品種として、各国のワイン公式機関や輸入元の解説が挙げているのは6品種。当サイトの条件（白ぶどうで、酸味3以上かつ香り3以下かつ甘み2以下）で絞ると10品種になります。
刺身、カルパッチョ、白身魚のムニエル。
なぜその品種なのか
生の魚に香りの強い品種を合わせると、生臭さが立つことがよく知られている。香りが穏やかで、酸があり、甘くない白が無難になる。甲州が刺身と語られるのは、香りが弱いという性質がここでは長所になるため。
数字で見る
解説が挙げている6品種は、白ぶどうだけ。この6品種は、当サイトが生産規定を確認した産地のうち合計60産地で使用が認められている（いちばん多いのはソーヴィニヨン・ブランの46産地）。条件で絞った10品種の酸味の★は平均3.5で、収録54品種全体の平均3.4より高い。
解説に挙げられている品種
各国のワイン公式機関・生産者団体・輸入元が、その品種の解説で実際にこの料理を挙げていたものです。出典は各品種のページから確認できます。
白ぶどう3,000円以下：買いやすい刺身ミュスカデ（ムロン・ド・ブルゴーニュ）Melon酸が高く、塩気を思わせる後味が残る。魚介、とくに生牡蠣に合わせる白として定番の位置にある。「シュール・リ…白ぶどう3,000円以下：買いやすい刺身甲州Koshu香りも味わいも穏やかで、輪郭が静か。アルコールも控えめなものが多い。後味にわずかな苦味が残り、これが和食…白ぶどう3,000円以下：探せばある白身魚ミュラー・トゥルガウMueller Thurgau酸が穏やかで、香りにマスカットのニュアンスが出る。軽く親しみやすい味わいで、ワインを飲み慣れていない人に…白ぶどう3,000円以下：買いやすい白身魚セミヨンSémillonボルドーとオーストラリアで別人のように振る舞う白品種。ボルドーでは酸が低くまろやかで、貴腐がつくと世界最…白ぶどう3,000円以下：買いやすい白身魚のカルパッチョソーヴィニヨン・ブランSauvignon Blanc酸がはっきり高く、香りが強く立つ。青草やハーブを思わせる緑の香りと、柑橘やパッションフルーツのような果実…白ぶどう3,000円以下：3,000円以下では難しい白身魚のムニエルシルヴァーナーSilvaner Gruen香りは控えめで酸も穏やか。主張が少ないぶん、料理の邪魔をしない。ドイツのフランケン地方では、丸い「ボック…
味わいの条件で絞ると
当サイトのルール白ぶどうで、酸味3以上かつ香り3以下かつ甘み2以下
上の条件で54品種を機械的に通したものです。この条件は当サイトが決めたもので、公的な基準ではありません。条件そのものを書いているので、納得できなければ読み替えてください。
白ぶどう3,000円以下：探せばあるアリゴテAligote酸が高く、余計な要素が少ない。シャルドネと同じ両親から生まれているが、方向はまったく違って、こちらは軽さ…白ぶどう3,000円以下：探せばあるグリューナー・フェルトリーナーGruener Veltliner白胡椒を思わせるスパイスの香りが出るのが特徴で、これは冷涼な産地ほどはっきりする。酸が高く、後味にほのか…白ぶどう3,000円以下：探せばあるシュナン・ブランChenin Blanc酸がしっかりしていて、辛口から甘口、スパークリングまで同じ品種で造られる。若いうちは硬く、時間が経つとは…白ぶどう3,000円以下：買いやすいミュスカデ（ムロン・ド・ブルゴーニュ）Melon酸が高く、塩気を思わせる後味が残る。魚介、とくに生牡蠣に合わせる白として定番の位置にある。「シュール・リ…白ぶどう3,000円以下：買いやすいシャルドネChardonnay品種そのものの香りは弱く、産地と造り方がそのまま表に出る。だから「シャルドネの味」は一つに定まらない。樽…白ぶどう3,000円以下：買いやすいセミヨンSémillonボルドーとオーストラリアで別人のように振る舞う白品種。ボルドーでは酸が低くまろやかで、貴腐がつくと世界最…白ぶどう3,000円以下：買いやすいデラウェアDelaware日本では生食用ぶどうとしておなじみだが、ワイン用としても山形・大阪を中心に主力を担う品種。ぶどうジュース…白ぶどう3,000円以下：買いやすいピノ・グリPinot Gris白ワインとしては口当たりに厚みがあり、ややオイリーな質感が残る。酸で切るタイプではなく、ボディで飲ませる…白ぶどう3,000円以下：探せばあるピノ・ブラン（ヴァイスブルグンダー）Pinot Blancリンゴや洋ナシを思わせる控えめな香りに、ほどよい酸味と中くらいのボディを持つ辛口の白。主張しすぎないので…白ぶどう3,000円以下：買いやすい甲州Koshu香りも味わいも穏やかで、輪郭が静か。アルコールも控えめなものが多い。後味にわずかな苦味が残り、これが和食…
条件からは外れるが、解説には挙がっている品種
上のルールでは落ちるのに、公式機関や輸入元の解説ではこの料理と結びつけられている品種です。ルールが取りこぼしている部分なので、隠さず出しています。産地や造りによって味わいが動くこと、そして★が5段階の粗い変換であることの両方が理由です。
白ぶどう3,000円以下：探せばあるミュラー・トゥルガウMueller Thurgau酸が穏やかで、香りにマスカットのニュアンスが出る。軽く親しみやすい味わいで、ワインを飲み慣れていない人に…白ぶどう3,000円以下：買いやすいソーヴィニヨン・ブランSauvignon Blanc酸がはっきり高く、香りが強く立つ。青草やハーブを思わせる緑の香りと、柑橘やパッションフルーツのような果実…白ぶどう3,000円以下：3,000円以下では難しいシルヴァーナーSilvaner Gruen香りは控えめで酸も穏やか。主張が少ないぶん、料理の邪魔をしない。ドイツのフランケン地方では、丸い「ボック…
この分類に入れた料理
刺身白身魚白身魚のカルパッチョ白身魚のムニエル
ワインと料理の相性に、公的機関が定めた基準はありません。ここに書いた条件は当サイトの判断であり、同じ品種でも造り手によって味わいは変わります。最終的にはご自身の好みが優先されるべきものです。