ボルドーの貴腐甘口白ワインAOCで、セミヨンの代表産地。貴腐のついた過熟ぶどうを手摘みで数回に分けて選果収穫することが義務づけられ、果汁糖度221g/L以上、収量25hl/ha（上限28hl/ha）、残糖45g/L以上、最低自然アルコール度数15%（実アルコール12%以上）と数値が厳しい。
規定で認められている品種
生産規定に列挙されている品種です。当サイトに解説ページがあるものはリンクしています。
白ぶどう
- セミヨン規定上は比率の定めはないが、貴腐がつきやすく実際の主体となる品種
- ソーヴィニヨン・ブラン規定上は sauvignon B
- ソーヴィニヨン・グリ規定上は sauvignon gris G
- ミュスカデル規定上は muscadelle B
規定の要点
- 認められる品種はミュスカデル、ソーヴィニヨン・ブラン、ソーヴィニヨン・グリ、セミヨンの4種のみ。品種ごとの比率規定はない。
- 貴腐（pourriture noble）のついた過熟ぶどうから造ることが条件で、収穫は手摘みかつ数回に分けた選果摘み（tries successives）でなければならない。
- 果汁の糖度が221g/L未満のぶどうは適熟とみなされない。
- 基準収量25hl/ha、上限収量28hl/ha。植栽密度は6,500本/ha以上。
- 最低自然アルコール度数15%vol、最低実アルコール度数12%vol、出荷される全ロットで発酵性糖分（グルコース＋フルクトース）45g/L以上。
出典
生産規定INAO — Cahier des charges de l'AOC Sauternes
https://extranet.inao.gouv.fr/fichier/4-CDC-Sauternes-PNO.pdfINAOが公開する呼称規定書。貴腐と選果摘みの義務の原典「Les vins proviennent de raisins récoltés à surmaturité (présence de pourriture noble). Les vins sont issus de raisins récoltés manuellement par tries successives.」
生産規定INAO — Cahier des charges de l'AOC Sauternes
https://extranet.inao.gouv.fr/fichier/4-CDC-Sauternes-PNO.pdf糖度・残糖・収量の数値規定「Ne peuvent être considérés comme étant à bonne maturité les raisins présentant une richesse en sucre inférieure à 221 grammes par litre de moût」
規定は改正されます。掲載しているのは各出典を確認した時点の内容です。実際の商品がその規定に沿っているかは、生産者の表示をご確認ください。なおINAOが公開する生産規定には、改正案（PNO版）と官報で確定した版があります。PNO版は旧い数値に取り消し線を引いて新しい数値を併記する形式のため、当サイトは新しい数値を採用し、確定版で突き合わせられなかったものはその旨を書いています。