ブルゴーニュ（Bourgogne）はフランスのAOC。規定に6品種が列挙されている。比率が決まっているのはピノ・グリ（30%以下）など3品種。当サイトは一次資料1件から引いている。
赤はピノ・ノワール、白はシャルドネ。ただし規定は補助品種も認めていて、赤にシャルドネを混ぜることも、特定地区でガメイを最大30%入れることも制度上は可能。
規定で認められている品種
生産規定に列挙されている品種です。当サイトに解説ページがあるものはリンクしています。
黒ぶどう・共通
白ぶどう
規定の要点
- 赤の補助品種としてシャルドネ・ピノ・ブラン・ピノ・グリが認められている
- ガメイは特定地区に限り30%以下
- セザールはヨンヌ県に限り10%以下
この産地でわかったこと
ピノ・ノワールとシャルドネの産地と言われますが、規定はそうは書いていません。赤の補助品種としてシャルドネ・ピノ・ブラン・ピノ・グリが認められ、特定地区ではガメイを30%まで、ヨンヌ県ではセザールを10%まで入れられます。「単一品種の産地」というのは実態の話で、制度の話ではない、ということになります。
出典
生産規定INAO 生産規定
https://extranet.inao.gouv.fr/fichier/PNO-cdc-Bourgogne-cn23062930.pdfAOCブルゴーニュの cahier des charges「La proportion du cépage césar N est inférieure ou égale à 10 % de l'encépagement」
規定は改正されます。掲載しているのは各出典を確認した時点の内容です。実際の商品がその規定に沿っているかは、生産者の表示をご確認ください。フランスのAOCについては、INAOが公開する生産規定に改正案（PNO版）と官報で確定した版があります。PNO版は旧い数値に取り消し線を引いて新しい数値を併記する形式のため、当サイトは新しい数値を採用し、確定版で突き合わせられなかったものはその旨を書いています。イタリアは農業・食料主権・森林省（Masaf）が公開する統合版の生産規定、スペインは農業・漁業・食料省（MAPA）または州の所管機関・統制委員会が公開する生産規定、ポルトガルはブドウ・ワイン研究所（IVV）とドウロ・ポルトワイン協会（IVDP）が公開する生産規定・技術仕様書、オーストリアは連邦法令情報システム（RIS）のDAC法令と連邦農林・地域・水資源省（BMLUK）が公開する製品仕様書を使っています。ドイツは欧州委員会のeAmbrosiaに登録された製品仕様書（Technische Unterlage）を使っています。フランスの一部の産地も、eAmbrosiaに登録されたEU登録版の技術仕様書を使っています。これは改正案（PNO版）が混ざらない代わりに要約文書なので、最低糖度や品種の比率が記載されていないことがあり、その場合はその旨を書いています。アメリカのAVAは電子連邦規則集（eCFR）の27 CFR Part 9 が条文で、承認の根拠は制定時に連邦官報（Federal Register）に載った最終規則の前文にあります。1994年より前の最終規則は連邦官報のサイトに収録がないため、アルコール・タバコ税貿易局（TTB）が自ら公開しているPDFを使っています。