ボルドー右岸のAOCで、赤の静止ワインのみ。主要品種5種（メルロー、カベルネ・フラン、カベルネ・ソーヴィニヨン、カルメネール、コット）に個別の比率下限はなく、補助のプティ・ヴェルドだけが10%以下と定められている。
規定で認められている品種
生産規定に列挙されている品種です。当サイトに解説ページがあるものはリンクしています。
黒ぶどう・共通
- メルロー規定上の比率下限・上限はない
- カベルネ・フラン規定上の比率下限・上限はない
- カベルネ・ソーヴィニヨン
- カルメネール
- マルベック（コット）原文表記: cot N (ou malbec)
- プティ・ヴェルド10%以下 ／ 唯一の補助品種
規定の要点
- 認められるのは赤の静止ワインのみ（白・ロゼは対象外）
- 補助品種プティ・ヴェルドは作付面積の10%以下。主要品種5種には個別の比率規定がない
- 基本収量53hl/ha（上限65hl/ha）、最低自然アルコール度数11%
- 最低熟成は収穫翌年3月31日まで、消費者向け出荷は同年4月15日以降
出典
生産規定INAO（フランス国立原産地・品質研究所）
https://extranet.inao.gouv.fr/fichier/CDCSaint-Emilion-PNO2023.pdfAOC「Saint-Émilion」生産規定 第V章 encépagement「cépages principaux : cabernet franc N, cabernet-sauvignon N, carmenère N, cot N (ou malbec), merlot N」
規定は改正されます。掲載しているのは各出典を確認した時点の内容です。実際の商品がその規定に沿っているかは、生産者の表示をご確認ください。