カール・ド・ショーム グラン・クリュ（Quarts de Chaume Grand Cru）はフランスのAOC。規定に1品種が列挙されている。比率が決まっているのはシュナン・ブラン（100%）など1品種。当サイトは一次資料1件から引いている。
シュナン・ブランの甘口の頂点にあたるAOC。収穫時の糖度298g/L以上、最低自然アルコール度数18%、収量20hl/ha。補糖が全面禁止で、凍結による濃縮（クリオエクストラクション）も制限されている。
規定で認められている品種
生産規定に列挙されている品種です。当サイトに解説ページがあるものはリンクしています。
白ぶどう
- シュナン・ブラン100% ／ 原文表記: Chenin B。認可品種はこの1つだけ
規定の要点
- シュナン・ブラン単一品種
- 収穫時の糖度298g/L以上。最低自然アルコール度数18%
- 瓶詰め時の残糖85g/L超
- 収量20hl/ha（上限25hl/ha）
- 補糖（enrichissement）は全面禁止。−5℃未満の凍結処理は2020年収穫分から禁止
- 手摘みで、選果を複数回に分ける（tries successives）ことが義務
- 「grand cru」の付記は2011年11月22日のデクレ（n° 2011-1614）で制度化され、2010年収穫分から適用されている
この産地でわかったこと
辛口のサヴニエール186g/Lから、ここの298g/Lまで。品種はシュナン・ブラン1つのまま、数値だけが動いて別々のAOCになっています。収量も50→35→30→25→20hl/haと逆向きに落ちていきます。
この産地が出てくる読み物
出典
生産規定INAO（フランス国立原産地・品質研究所）
https://extranet.inao.gouv.fr/fichier/3.11-CDC-Quarts-de-Chaume-modifi%C3%A9.pdfAOC「Quarts de Chaume grand cru」生産規定（デクレ n° 2011-1614 で確定）第I章 II項・V項・VII項・VIII項「Le bénéfice de la mention « grand cru » s'applique à compter de la récolte 2010」
規定は改正されます。掲載しているのは各出典を確認した時点の内容です。実際の商品がその規定に沿っているかは、生産者の表示をご確認ください。フランスのAOCについては、INAOが公開する生産規定に改正案（PNO版）と官報で確定した版があります。PNO版は旧い数値に取り消し線を引いて新しい数値を併記する形式のため、当サイトは新しい数値を採用し、確定版で突き合わせられなかったものはその旨を書いています。イタリアは農業・食料主権・森林省（Masaf）が公開する統合版の生産規定、スペインは農業・漁業・食料省（MAPA）または州の所管機関・統制委員会が公開する生産規定、ポルトガルはブドウ・ワイン研究所（IVV）とドウロ・ポルトワイン協会（IVDP）が公開する生産規定・技術仕様書、オーストリアは連邦法令情報システム（RIS）のDAC法令と連邦農林・地域・水資源省（BMLUK）が公開する製品仕様書を使っています。ドイツは欧州委員会のeAmbrosiaに登録された製品仕様書（Technische Unterlage）を使っています。フランスの一部の産地も、eAmbrosiaに登録されたEU登録版の技術仕様書を使っています。これは改正案（PNO版）が混ざらない代わりに要約文書なので、最低糖度や品種の比率が記載されていないことがあり、その場合はその旨を書いています。アメリカのAVAは電子連邦規則集（eCFR）の27 CFR Part 9 が条文で、承認の根拠は制定時に連邦官報（Federal Register）に載った最終規則の前文にあります。1994年より前の最終規則は連邦官報のサイトに収録がないため、アルコール・タバコ税貿易局（TTB）が自ら公開しているPDFを使っています。