シュナン・ブランの甘口の頂点にあたるAOC。収穫時の糖度298g/L以上、最低自然アルコール度数18%、収量20hl/ha。補糖が全面禁止で、凍結による濃縮（クリオエクストラクション）も制限されている。
規定で認められている品種
生産規定に列挙されている品種です。当サイトに解説ページがあるものはリンクしています。
白ぶどう
- シュナン・ブラン100% ／ 原文表記: Chenin B。認可品種はこの1つだけ
規定の要点
- シュナン・ブラン単一品種
- 収穫時の糖度298g/L以上。最低自然アルコール度数18%
- 瓶詰め時の残糖85g/L超
- 収量20hl/ha（上限25hl/ha）
- 補糖（enrichissement）は全面禁止。−5℃未満の凍結処理は2020年収穫分から禁止
- 手摘みで、選果を複数回に分ける（tries successives）ことが義務
- 「grand cru」の付記は2011年11月22日のデクレ（n° 2011-1614）で制度化され、2010年収穫分から適用されている
この産地でわかったこと
辛口のサヴニエール186g/Lから、ここの298g/Lまで。品種はシュナン・ブラン1つのまま、数値だけが動いて別々のAOCになっています。収量も50→35→30→25→20hl/haと逆向きに落ちていきます。
出典
生産規定INAO（フランス国立原産地・品質研究所）
https://extranet.inao.gouv.fr/fichier/3.11-CDC-Quarts-de-Chaume-modifi%C3%A9.pdfAOC「Quarts de Chaume grand cru」生産規定（デクレ n° 2011-1614 で確定）第I章 II項・V項・VII項・VIII項「Le bénéfice de la mention « grand cru » s'applique à compter de la récolte 2010」
規定は改正されます。掲載しているのは各出典を確認した時点の内容です。実際の商品がその規定に沿っているかは、生産者の表示をご確認ください。なおINAOが公開する生産規定には、改正案（PNO版）と官報で確定した版があります。PNO版は旧い数値に取り消し線を引いて新しい数値を併記する形式のため、当サイトは新しい数値を採用し、確定版で突き合わせられなかったものはその旨を書いています。