ロワール中流・アンジュー地区の白だけのAOC。シュナン・ブラン100%。同じシュナン・ブランでできるコトー・デュ・レイヨンやボンヌゾーと違い、甘口側に残糖の下限がなく、辛口側にだけ上限があるという、逆向きの決め方をしている。
規定で認められている品種
生産規定に列挙されている品種です。当サイトに解説ページがあるものはリンクしています。
白ぶどう
- シュナン・ブラン100% ／ 原文表記: Chenin B。認可品種はこの1つだけ
規定の要点
- シュナン・ブラン単一品種。補助品種の規定そのものが存在しない
- 収穫時の糖度は辛口186g/L以上、それ以外（demi-sec〜doux）は212g/L以上
- 瓶詰め時の残糖は辛口だけ上限4g/L（条件付きで8g/L）。甘口側には下限の規定がなく、EUの表示区分に委ねられている
- 最低自然アルコール度数は辛口11.5%、それ以外12.5%
- 収穫は房単位の樹上選果（sélection de grappes sur pied）。レイヨンやボンヌゾーのような「選果を複数回に分ける（tries successives）」義務はない
この産地でわかったこと
レイヨンやボンヌゾーが「甘くなければ名乗れない」AOCなのに対して、サヴニエールは「甘くなってもよい辛口AOC」です。同じシュナン・ブラン100%でも、残糖を下限で縛るか上限で縛るかという、制度の向きが正反対になっています。
出典
生産規定INAO（フランス国立原産地・品質研究所）
https://extranet.inao.gouv.fr/fichier/3.15-CDC-Savenni%C3%A8res-modifi%C3%A9.pdfAOC「Savennières」生産規定 第I章 V項・VII項・IX項（1952年12月8日デクレで認定）「Tous les raisins sont récoltés par sélection de grappes sur pied.」
規定は改正されます。掲載しているのは各出典を確認した時点の内容です。実際の商品がその規定に沿っているかは、生産者の表示をご確認ください。なおINAOが公開する生産規定には、改正案（PNO版）と官報で確定した版があります。PNO版は旧い数値に取り消し線を引いて新しい数値を併記する形式のため、当サイトは新しい数値を採用し、確定版で突き合わせられなかったものはその旨を書いています。