マルベック（コット）の原産地。70%以上という下限があるため、アルゼンチンのマルベックと飲み比べると同じ品種の振れ幅が分かる。赤のみ。
規定で認められている品種
生産規定に列挙されている品種です。当サイトに解説ページがあるものはリンクしています。
黒ぶどう・共通
- マルベック（コット）70%以上
- メルロー
- タナ
規定の要点
- コット（マルベック）が70%以上
- 補助品種はメルローとタナ
- 赤ワインのみ
出典
生産規定Vignobles Occitanie（生産規定PDF） （一次情報に直接あたれず、相互確認にとどまる）
https://vignobles-occitanie.fr/document/cahiers-des-charges/SO-cahors.pdfAOCカオールの cahier des charges。INAOの現行PDFに直接アクセスできなかったため、この産地のみ生産者団体サイトとの相互確認で確度がやや落ちる「La proportion du cépage cot N est supérieure ou égale à 70 % de l'encépagement」
生産規定Vins de Cahors（生産者団体） （一次情報に直接あたれず、相互確認にとどまる）
https://vindecahors.fr/fr/le-vignoble-de-cahors/
規定は改正されます。掲載しているのは各出典を確認した時点の内容です。実際の商品がその規定に沿っているかは、生産者の表示をご確認ください。