ザーレ＝ウンストルート

ドイツの栽培地域で最も北にあるもののひとつ。プレディカーツヴァインの禁止事項がドイツで最も広く、補糖だけでなく部分脱アルコール・濃縮・オーク材チップの使用まで禁じている。

規定に名前が出てくる品種

ドイツの製品仕様書には品種の比率規定がありません。縛っているのは収量上限と最低果汁糖度（Mostgewicht、単位は°Oechsle＝エクスレ度）の2つだけです。最低糖度は「品種グループ×プレディカート（肩書き）の段階」という二次元の表になっていて、どの品種を名指しで低く／高く扱うかに、その産地の性格が出ます。仕様書には品種の一覧表もありますが、これは複数の産地で番号も順序も同一の全国共通リストなので、当サイトでは「その産地の主要品種」として扱っていません。以下に挙げているのは、最低糖度の表が名指ししている品種です。

プレディカート段階ごと・品種ごとの最低糖度は取得できませんでした。欧州委員会のeAmbrosiaに登録されている添付は2014年の改正申請書だけで、そこには「クヴァリテーツヴァインは55または60°Oe、プレディカーツヴァインは段階に応じて75〜150°Oe」という全体の範囲しか書かれていません。仕様書本体の添付が登録されていないため、段階別の表に届きません。2024年の官報版（Official Journal C/2024/5342）に完全版があるはずですが、eur-lex と data.europa.eu はどちらも robots.txt で読み取りが拒否されました。上に載せている収量上限90 hl/haと3つの禁止事項は、2回読んで一致を確認しています。最低糖度の表が無いため、品種の名指しも取れていません。

規定の要点

• 畑は南向きで、川の谷とそれに接する平坦地・斜面にある
• ムシェルカルクの風化土壌が支配的で、ブントザントシュタイン・レス質ローム・銅頁岩も。大陸性気候で年平均約9.6℃、年降水量500mm、日照1686時間
• 品種の比率規定はない
• 収量上限は90 hl/ha
• クヴァリテーツヴァインの最低糖度は55°Oeまたは60°Oe
• プレディカーツヴァインは段階に応じて75°Oe〜150°Oeの範囲
• クヴァリテーツヴァインは総アルコール15%volまで補糖できる
• プレディカーツヴァインは、補糖に加えて部分脱アルコール・濃縮・オーク材チップの使用も禁止されている

出典

生産規定欧州委員会 eAmbrosia — Saale-Unstrut 改正申請書（Antrag auf eine neue Änderung）
https://webgate.ec.europa.eu/eambrosia-api/api/v1/attachments/30617PDO-DE-A1275-AM01、Ares(2014)4218853（2014年12月16日）。仕様書本体ではなく改正申請書（2026年10月6日に確認）「Für Prädikatsweine sind eine teilweise Entalkoholisierung oder Konzentrierung, die Verwendung von Eichenholzstücken und eine Anreicherung nicht erlaubt.」

規定は改正されます。掲載しているのは各出典を確認した時点の内容です。実際の商品がその規定に沿っているかは、生産者の表示をご確認ください。フランスのAOCについては、INAOが公開する生産規定に改正案（PNO版）と官報で確定した版があります。PNO版は旧い数値に取り消し線を引いて新しい数値を併記する形式のため、当サイトは新しい数値を採用し、確定版で突き合わせられなかったものはその旨を書いています。イタリアは農業・食料主権・森林省（Masaf）が公開する統合版の生産規定、スペインは農業・漁業・食料省（MAPA）または州の所管機関・統制委員会が公開する生産規定、ポルトガルはブドウ・ワイン研究所（IVV）とドウロ・ポルトワイン協会（IVDP）が公開する生産規定・技術仕様書、オーストリアは連邦法令情報システム（RIS）のDAC法令と連邦農林・地域・水資源省（BMLUK）が公開する製品仕様書を使っています。ドイツは欧州委員会のeAmbrosiaに登録された製品仕様書（Technische Unterlage）を使っています。アメリカのAVAは電子連邦規則集（eCFR）の27 CFR Part 9 が条文で、承認の根拠は制定時に連邦官報（Federal Register）に載った最終規則の前文にあります。1994年より前の最終規則は連邦官報のサイトに収録がないため、アルコール・タバコ税貿易局（TTB）が自ら公開しているPDFを使っています。