クール・シュヴェルニー（Cour-Cheverny）はフランスのAOC。規定に1品種が列挙されている。比率が決まっているのはロモランタン（100%）など1品種。当サイトは一次資料3件から引いている。
ロモランタンだけでつくる白のAOC。すぐ隣のシュヴェルニーAOCの認可品種にロモランタンは1つも入っておらず、この品種を単一で名乗れるAOCはここだけ。収穫翌年5月15日までの熟成が義務という、ロワールの白としては長い拘束を持つ。
規定で認められている品種
生産規定に列挙されている品種です。当サイトに解説ページがあるものはリンクしています。
白ぶどう
- ロモランタン100% ／ 原文表記: Romorantin B。規定は「Les vins sont issus du cépage romorantin B.」の一文だけ
規定の要点
- ロモランタン単一品種。他品種も比率の規定も一切ない
- 辛口は収量60hl/ha（上限72hl/ha）、最低自然アルコール度数10.5%（糖度162g/L）
- 甘口（moelleux / doux）は収量50hl/ha（上限60hl/ha）、最低自然アルコール度数13.5%（糖度221g/L）
- 収穫翌年の5月15日まで熟成が義務。出荷解禁は6月1日から
- 木片（morceaux de bois）の使用禁止。植密度は4,500本/ha以上
- 2018年4月4日のアレテで辛口の最低度数を10%→10.5%に引き上げ、demi-sec の区分を廃止した（INAO全国委員会の採択は2017年6月15日で、施行はその翌年）
この産地でわかったこと
隣り合うシュヴェルニーAOCは、白がソーヴィニヨン・ブラン主体のブレンド、赤ロゼはピノ・ノワール主体。同じ村域で、ロモランタンだけが別の呼称に切り出されています。品種が1つしかないから熟成義務で支える、という設計にも見えます。
出典
生産規定フランス農業・食料主権省 BO-AGRI（官報）
https://info.agriculture.gouv.fr/boagri/document_administratif-ebab3eb9-f991-4a79-a240-ba16ad4aba88/telechargementAOC「Cour-Cheverny」生産規定（統合版）。2011年9月26日のdécret 2011-1200 を2019年8月12日のarrêtéで改正（2019年8月27日JORF掲載）。第I章 V項・VII項・VIII項・IX項「Les vins sont issus du cépage romorantin B.」
生産規定INAO 全国委員会 決定 CNAOV-2017-314（2017年6月15日）
https://extranet.inao.gouv.fr/fichier/CNAOV-2017-314-Cour-Cheverny.pdf辛口の最低自然アルコール度数の引き上げと demi-sec 廃止を採択した会議の文書。施行は翌2018年4月4日のarrêté「TAVNM passant de 10 à 10.5%」
生産規定フランス農業・食料主権省 BO-AGRI（官報）
https://info.agriculture.gouv.fr/boagri/document_administratif-220bba6b-f97b-4aeb-a0a1-0f3d04dad06c/telechargementAOC「Cheverny」生産規定（統合版）。認可品種にロモランタンが含まれないことの確認に使用
規定は改正されます。掲載しているのは各出典を確認した時点の内容です。実際の商品がその規定に沿っているかは、生産者の表示をご確認ください。フランスのAOCについては、INAOが公開する生産規定に改正案（PNO版）と官報で確定した版があります。PNO版は旧い数値に取り消し線を引いて新しい数値を併記する形式のため、当サイトは新しい数値を採用し、確定版で突き合わせられなかったものはその旨を書いています。イタリアは農業・食料主権・森林省（Masaf）が公開する統合版の生産規定、スペインは農業・漁業・食料省（MAPA）または州の所管機関・統制委員会が公開する生産規定、ポルトガルはブドウ・ワイン研究所（IVV）とドウロ・ポルトワイン協会（IVDP）が公開する生産規定・技術仕様書、オーストリアは連邦法令情報システム（RIS）のDAC法令と連邦農林・地域・水資源省（BMLUK）が公開する製品仕様書を使っています。ドイツは欧州委員会のeAmbrosiaに登録された製品仕様書（Technische Unterlage）を使っています。フランスの一部の産地も、eAmbrosiaに登録されたEU登録版の技術仕様書を使っています。これは改正案（PNO版）が混ざらない代わりに要約文書なので、最低糖度や品種の比率が記載されていないことがあり、その場合はその旨を書いています。アメリカのAVAは電子連邦規則集（eCFR）の27 CFR Part 9 が条文で、承認の根拠は制定時に連邦官報（Federal Register）に載った最終規則の前文にあります。1994年より前の最終規則は連邦官報のサイトに収録がないため、アルコール・タバコ税貿易局（TTB）が自ら公開しているPDFを使っています。
- ボルドー同じフランスのAOCです