コルヴィーナおよび／またはコルヴィノーネを45〜95%、ロンディネッラを5〜30%。同じ品種構成から陰干しで造るアマローネDOCGは最低14%volで、2年以上の熟成が義務。
規定で認められている品種
生産規定に列挙されている品種です。当サイトに解説ページがあるものはリンクしています。
黒ぶどう・共通
- コルヴィーナ・ヴェロネーゼ／コルヴィノーネ45〜95% ／ 原文表記: Corvina Veronese (Cruina o Corvina) e/o Corvinone
- ロンディネッラ5〜30% ／ 原文表記: Rondinella
- その他の認可品種合計最大25% ／ 非アロマティック赤品種は最大15%（単一品種あたり10%まで）、残り10%はイタリア自生品種
規定の要点
- 最大収量は12t/ha。収穫時の自然アルコール度数は最低10%vol、スペリオーレは11%vol
- スペリオーレは収穫翌年1月1日から最低1年の熟成。消費時アルコールは最低12.00%vol
- リパッソは、アマローネ等を抜いた後の果皮で1回だけ再発酵させる製法。加える量は基ワインの10〜15%、再発酵は3日以上、出荷は収穫翌々年1月1日以降
- アマローネDOCGは消費時アルコール最低14%vol、熟成は収穫翌年1月1日から2年以上（リゼルヴァは収穫年11月1日から4年以上）
出典
生産規定Consorzio per la Tutela dei Vini Valpolicella（Valpolicella DOC 生産規定）
https://www.consorziovalpolicella.it/wp-content/uploads/2021/03/DOC_Valpolicella-ENG.pdf第2条 品種構成、第4条 収量、第5条 熟成「Corvina Veronese (Cruina or Corvina) and/or Corvinone from 45% to 95%; Rondinella from 5% to 30%」
生産規定Consorzio per la Tutela dei Vini Valpolicella（Amarone della Valpolicella DOCG 生産規定）
https://www.consorziovalpolicella.it/wp-content/uploads/2024/02/DisciplinareAmarone-della-Valpolicella.pdfアマローネの熟成規定「periodo di invecchiamento di almeno due anni con decorrenza dal 1° gennaio successivo」
規定は改正されます。掲載しているのは各出典を確認した時点の内容です。実際の商品がその規定に沿っているかは、生産者の表示をご確認ください。